Sæt en hel grillstarter over.
Rens culotten for sener. Rids fedt overfladen. Smør den med olivenolie og drys godt med salt og peber.
Hæld kullene i hver sin side af grillen. Brun først kalveculotten på alle sider over direkte varme.
Fjern folien fra røgbakken og placer den i ene side direkte oven på kullene. Der kan også placeres en i hver side for ekstra røgsmag.
Placer culotten midt på risten med en drypbakke under.
Sæt låget på grillen. Når det begynder, at ryge lukkes spjældet 2/3 i.
Når det er holdt op med at ryge fjernes røgbakken.
Kalveculotten skal have 45 – 60 minutter afhængig af størrelsen. Kernetemperatuen skal ved rød være på 60 grader.