Jule And/Gås m. Skøn Julesauce

Udskriv opskrift

Til 4 personer

Ingredienser:

1 And eller Gås
Olivenolie
Salt og peber
En bakke røgsmuld No. 1 Vadehav, No. 3 Skovbund, No. 5 Lynghede,
No. 9 Gadekær, No. 10 Ådal.
Nedenstående kan udelades:
Vin/øl
Timian
Allehånde
Nelliker
Enebær
Laurbærblad
Hele peberkorn

Saucen:
Væden fra drypbakken.
½ flaske rødvin eller alternativt en mørk øl eller cider.
De yderste vingeled fra gåsen/anden.
En klump flomme.
Indmad, kråser og hals.
1 gulerod i skiver.
1/4 knoldselleri.
1 stort hakket løg.
1 porrer i skiver.
4 fed hvidløg.
1 Kvist timian.
8 Hele peberkorn
2 hele enebær
2 hele allehånde
4 hele nelliker
Lidt fløde efter behag
Mel eller majsstivelse

Fremgangsmåde:

Sæt en hel grillstarter over.

Rens fuglen og tør den indvendig og udvendig.

Skær flommen af og gem den (fedtet der sidder omkring enden på fuglen).

Skær det yderste af vingespidserne af, som lægges til side sammen med indmaden og halsen. Dette skal bruges til, at lave en sauce.

Smør fuglen med olivenolie og drys den godt med groft salt og peber, både indvendig og udvendig.

Bind lår og vinger ind til kroppen.

Hæld kullene i hver sin side af grillen. Fjern folien fra røgbakken og placer den i ene side direkte oven på kullene. Der kan også placeres en i hver side for ekstra røgsmag.

Placer fuglen midt på risten med en drypbakke på hovedet og en anden ovenpå, hvor der er hældt lidt rødvin/øl, vand og krydderurter som timian, allehånde, nelliker og enebær i.

Sæt låget på grillen. Når det begynder, at ryge lukkes spjældet 2/3 i.

Når det er holdt op med at ryge fjernes røgbakken.

Anden eller gåsen skal have 20 minutter pr. halve kilo. Kernetemperaturen skal være ca. 75 grader.

Fremgangsmåde Sauce:

Smelt flommen i en gryde og svits kødet og indmaden til det er gyldent. Tag det op og svits dernæst grøntsagerne til de er gyldne. Kom kød og indmad tilbage i gryden og hæld vinen, øllet eller cideren i og lad alkoholen fordampe.

Lad det nu stå og simre i 3 – 4 timer på lavt blus. 
Når anden eller gåsen er færdig hældes væden fra drypbakken i.

Si derefter saucen som evt. reduceres så den bliver mere kraftig i smagen.
Nu kan man enten komme lidt majsstivelse i eller lave en traditionelt opbagt sovs, hvor det er fonden der bruges i melblandingen. Efter smag og behag rundes saucen af med lidt fløde.